Fungsi Pengawetan Makanan Nitrogen

Nitrogen ialah gas lengai, yang bersifat neutral semasa bersentuhan dengan makanan, jadi ia digunakan secara meluas dalam bidang pengawetan makanan.
Makanan mudah teroksida apabila bersentuhan dengan udara. Pengoksidaan makanan bukan sahaja membawa kepada penurunan rasa makanan, lebih penting lagi, ia boleh menyebabkan reput makanan. Langkah-langkah anti-karat yang berkesan sentiasa menjadi tumpuan industri makanan.
Nitrogen berkesan mengurangkan oksigen terlarut (DO) dalam pengeluaran bir, melambatkan kemerosotan bir, memanjangkan tempoh penyimpanan bir, dan tidak memusnahkan bahan aromatik dalam bir, yang sangat meningkatkan kualiti bir; dalam pembungkusan makanan, kerana sifat nitrogen yang stabil, nitrogen biasanya digunakan untuk menolak oksigen, dengan itu melambatkan pengoksidaan dan pernafasan makanan, dan nitrogen juga mempunyai kesan perencatan tertentu terhadap pertumbuhan bakteria.
Hampir tiada lembapan di dalam makanan kering (seperti susu tepung, kopi, kon pain, kacang tanah, dll.), dan mikroorganisma am tidak boleh membiak dan membesar. Jangka hayat makanan hanya bergantung pada pengoksidaan makanan. Kaedah pengisian nitrogen vakum digunakan untuk mengurangkan kandungan oksigen kepada 1 peratus. , berkesan boleh menghalang pengoksidaan makanan; dan dalam suasana diubah suai pembungkusan makanan yang sedikit lembap (barbeku, makanan ringan, dsb.), biasanya menggunakan CO2 untuk menyekat.